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食品大讲堂——第五讲

11月14日,我院邀请山西紫林醋业股份有限公司研发部部长郞繁繁在10105教室做了题为《山西老陈醋的历史文化与特色》的报告,报告由张秀红副院长主持,参加报告会的有我院部分教师和18级学生。

郞繁繁从日常生活中的柴米油盐酱醋茶开始讲述山西老陈醋的历史文化,从帝国贵族的奢侈品到开门七件事,结合食醋酿造技术的发展进步详细讲授了食醋的发展历史。她还精彩地讲述了老陈醋“蒸、酵、熏、淋、陈”的酿造工艺及“酸、绵、甜、香、鲜”的口感特征,结合大曲和高梁原料阐明了山西老陈醋的独特之处,进而介绍传统发酵产业在机械化方面的进展。报告深入浅出,信息量大,有历史发展、有行业信息、有经验之谈、有探索创新,使学院的师生受益丰浅。

 

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